Comment pourrais-je résoudre espresso qui verse trop vite?

Les livres et les infos que j'ai lu la mention de l'extraction pendant 25 secondes, mais j'ai waaaaay plus qu'un double espresso dans cette durée.

Le nombre exact j'ai sont:

  • 15,6 g de café moulu (après tarage le porte-filtre et le filtre à l'intérieur)
  • 22 secondes fait de 78,9 g de café (après tarage tasse à espresso)

Je suis à l'aide d'une machine à espresso Breville... comme la plupart des ménages ordinaires (coût-moi de 100 $à 150$, je pense que, comme il y a 4 ans).

Mon moulin est un Bodum, aussi m'a coûté environ $100.

J'sol sur l'espresso symbole, l'un des plus beaux de ma meuleuse bien le faire.

Je grind directement dans le porte-filtre et j'ai utilisé une belle en acier inoxydable de sabotage à damer ce qui était probablement entre 20 lbs et 40lbs, juste un peu plus de gravité.


Je ne suis pas discuter de goût ici, mais un certain potentiel d'autres causes: une fois, j'ai mis mon porte-filtre et filtre dans le lave-vaisselle, et que pelées l'acier inoxydable hors de la porte-filtre, mais il continue à travailler, j'ai donc pensé qu'il était très bien. Aussi, je n'ai jamais décalcifié ma machine, bien que je ne le démonter et le nettoyer environ un an et demi. Oh, et les haricots étaient certains de la troisième vague hipster de la marque, il en coûte 18 $pour une livre sac.

+705
JokerJo 29 nov. 2013 à 20:15:23
18 réponses

De quoi vous parlez est communément appelé "bourrage". Ce n'est généralement utilisé dans un espresso, et n'est pas recommandé pour tout autre breuvage méthode que je connaisse.

Vous avez raison de supposer que le bourrage va augmenter de brasser de temps et, par conséquent, le café sera en contact avec l'eau plus longtemps. Bien sûr, cela produit un son plus fort de café.

Cependant, ce n'est pas la "bonne" façon d'augmenter la force du café. La méthode généralement acceptée de le faire, c'est de changer le bistrot-ratio. L'infusion ratio est le rapport de motifs à l'eau, généralement exprimée en grammes. Les ratios varient énormément en fonction du type de brassage. Damer le café sera également affecter la saveur du café, car une partie de l'eau va extraire d'une partie des terrains de plus, la production d'un goût indésirable.

Si vous voulez plus de café, ajoutez simplement plus de motifs à votre panier-filtre. De cette façon, votre eau n'est pas en contact avec les motifs trop longtemps, mais plutôt des extraits de plusieurs motifs. La saveur sera nettement mieux par le biais de cette méthode.

Espérons que cette aide!

+925
Aditya Sinha 03 февр. '09 в 4:24

Ils sont vendus pour moins d'argent comme "standard d'exportation" de qualité du café. En raison de la technologie NFC pour la campagne de marketing, TOUTE sorte de café Colombien se termine avec une plus grande marque de souvenir que la plupart des autres cafés. Il est légèrement penché en vue de la question ici. Les auteurs sont des aficionados de café qui prix distinctif origine de saveurs dans leur café, ce qui est rarement présent dans la NFC classés café car ils sont le plus souvent mêlés à des lots de haricots provenant de différents producteurs. Ce n'est pas de dire que le NFC est travaux ne permet pas d'assurer des normes élevées pour les exportations Colombiennes, mais il n'est pas favorable à certains secteurs du marché du café qui prix distincts café à partir d'une origine unique. enter image description here

+923
Minh Tran 24 oct. 2016 à 15:00:25

J'ai trouvé un enfant de 10 ans paquet de café. Est-il sécuritaire de le produire? Ou devrais-je obtenir un nouveau?

+894
Amandah Tirkot 4 sept. 2015 à 16:11:15

Si vous faites référence à l'Autocrate de sirop de café, qui est fondamentalement juste de maïs, sirop de sucre avec un peu de café de concentré (et probablement certains agents de conservation). Donc, oui vous pouvez le faire vous-même, par l'achat ou la fabrication de sirop de sucre, puis ajouter quelques infusion à froid se concentrer et voilà.

Froid de brassage les haricots dans le sirop de sucre, je n'essaierais pas, je ne pense pas qu'il va extraire très bien, depuis que le sirop n'est pas assez liquide et de l'eau dans le sirop déjà très saturé avec les sucres.

Si vous faites cuire en bas de l'infusion à froid avec du sucre, ça va être super forte teneur en caféine se concentrer. Je ne sais pas quel âge vos filles sont, mais de fortes doses de caféine ne sont généralement pas recommandés pour les enfants.

+847
Jed SuRReal Godwin 7 déc. 2010 à 08:02:18

J'étais dans un café local aujourd'hui et j'ai remarqué pour la première fois qu'ils ont servi à la vanille café. Cela m'a surpris, car je n'avais pas encore jamais vu de café à la vanille, arôme, et m'a fait penser à la façon qui vient d'être. Quelqu'un pourrait-il m'aider?

+842
sup 5 juin 2016 à 17:49:10

Les organismes de normalisation ont tendance à s'occuper eux-mêmes avec les normes de choses, mais est-ce juste une blague?

Ce suivant la norme ISO tasse de thé?

+831
Ismail Tambiyev 9 févr. 2018 à 06:19:08

Outre les facteurs mentionnés par Jerry101 vous êtes très en droit de supposer qu'il a à faire avec le rôti de niveau. Le broyeur est bien entendu la plus importante de la variable ici, mais je suis en supposant que vous utilisez le même moulin pour tous vos rôtis ou plutôt, la comparaison des résultats des différentes fèves à l'aide de la même moulin.

La température a un effet plus fraîches, haricots créer un plus petit et plus uniformément répartie grind (sur les mêmes paramètres). Tout le monde qui a déjà travaillé en tant que barista le sait. Au cours de la journée dans un cadre commercial la ponceuse, de la chaleur résultant en un changement dans la taille de la mouture. C'est pourquoi vous devriez vérifier votre extraction à intervalles réguliers, lorsque l'on travaille dans un café. Voir aussi l'étude de liens par Jerry101 et cet article sur Barista Agitation.

Cependant, à mon avis et de l'expérience le facteur le plus important dans toutes les situations de la vie courante est en effet le rôti de niveau. Juste essayer d'écraser les grains de la même origine, mais différents rôti de couleurs (toutes les spécialités de café boutique sera probablement soit d'éthiopie, du Kenya, du Colombien ou ... les haricots dans un mélange espresso et comme un filtre rôti) entre vos doigts et vous remarquerez que la plus sombre des haricots va écraser plus facilement. Ils sont beaucoup plus fragiles, parce qu'ils ont moins d'eau à gauche en eux et ainsi briser la création de plus de poussière/amendes. Si vous étiez à congeler vos haricots (vous devez faire très soigneusement, dans un récipient hermétique et l'aspirateur package), la température serait susceptible d'être comme important ou peut-être plus important que le rôti différent niveaux.

Le type de bean (origine) a probablement aucun ou seulement un très faible effet sur la mouture. Cette question est abordée dans les deux sources de liens.

+668
werlingdervish 8 févr. 2017 à 21:23:51
Bean-to-cup machines sont automatiques machines à café qui moudre les fèves pour chaque tasse.
+649
098ola 21 avr. 2014 à 01:25:36

Ma machine à café a un cappucinatore et fait le café, le lait d'abord, puis le café.

Est-il possible de faire de la latte-art de cette façon? J'ai toujours vu que le café soit d'abord et ensuite le lait deuxième donc je ne sais pas si c'est possible.

Je voudrais être en mesure de faire latte-art alors qu'il est normalement d'exploitation, donc pas de stockage du café/lait dans d'autres contenants et de construire plus tard. Serait-il possible?

+571
Stas Ustimenko 29 avr. 2012 à 07:11:34

Alors que je n'ai pas tombé en amour avec le BPC, j'ai joué avec lui tout en testant quelques unes de nos plus récentes versions des produits au café de l'entreprise où je travaille. Il est vrai que vous avez besoin d'une plus grande vitesse de mélange que vous pouvez obtenir simplement en remuant le café.

Cela dit, j'ai eu d'excellents résultats avec mon Kitchenaid mixeur, semblable à celui-ci. Selon la texture que vous cherchez, vous pouvez mélanger plus courte jusqu'à ce que le beurre semble suspendu dans le café, ou plus jusqu'à ce qu'elle est légère et mousseuse. Les deux choses les plus importantes dans mon expérience, sont très chaud, café (vous ne voulez pas figer avant de la boire) et bien nourris à l'herbe de beurre.

+530
Betsy Enloe 21 févr. 2016 à 15:10:20

Quant à la prononciation, je parle le français (ma langue primaire) et allongé serait dit comme ça:

Ah-lon-jay

+469
Ale Negist 13 janv. 2014 à 11:00:43

Réponse courte: Lentement. Binaire de recherche. Mais pour l'espresso, le turc, le moka, ou AeroPress: - je ajuster la mine à peu près au plus serré (la plus petite) réglage possible que encore me permet de tourner la manivelle sans difficulté.

Méthode: C'est la façon dont je ajuster la mienne.

  1. Approximatif de la mise à l'oeil. En regardant les bavures, jauge à propos de quelle taille vous voulez que votre convenance.
  2. La marque de ce paramètre (temporairement) avec une cire stylo ou un marqueur.
  3. Moudre un peu de café et de regarder la moyenne de la dimension de broyage; déterminer si vous souhaitez plus de gros ou plus fin.
  4. Modifier le paramètre par N (par exemple, 4) étapes dans une seule direction.
  5. Répétez. Moudre un peu plus de café. Si vous êtes allé dans le bon sens (plus fine ou plus grossière), déterminez si vous souhaitez plus fine ou plus grossière. (Recommencer si vous êtes allé dans la mauvaise direction)
  6. Modifier le paramètre de N ÷ 2 (par exemple, 2) des mesures dans ce sens.
  7. Répétez la mouture et le vérifier. Fin si vous êtes heureux, ou aller une étape à la fois jusqu'à ce que vous êtes heureux.
  8. LA MARQUE DE CE PARAMÈTRE ET VOUS SOUHAITE DE NE JAMAIS AVOIR À LE CHANGER ;-)

Mon expérience: j'en ai un similaire Hario modèle (ce one), ce qui semble légèrement plus difficile à régler que celui que vous êtes en train de parler. J'utilise le mien pour la quasi totalité de mon quotidien de mouture de café. Je l'ai mis très rarement: je passe par des phases entre les pour-sur et de moka, et j'essaie de ne pas passer par ces phases plus d'une fois par mois pour éviter de réglage de cette chose.

Pour régler mon modèle:

  • Retirez la partie supérieure de l'écrou.
  • Retirez la manivelle.
  • Supprimer la fourchette de réglage.
  • Torsion de la roue dentée, fileté rondelle/écrou sur la tige filetée pour déplacer l'écrou jusqu' (contre-horloge, mouture plus grosse) ou vers le bas (dans le sens horaire, mouture plus fine).
  • Remplacer le support, poignée, écrou supérieur.

Je marque le "set-vis de" l'écrou avec un marqueur de me souvenir d'où j'ai essayé. J'essaie d'éviter d'y aller plus d'une révolution, de toute façon; sur la mienne, deux révolutions va de moka-poudre fine française de presse de la grossièreté.

Lorsque vous avez pensé à elle... j'ai mis zéro "marques" sur la vis pour I (moka: fine), II (goutte à goutte: moyenne), III (de la presse française: grossier), de sorte que je n'ai pas à deviner tout autant. Fortement recommander des marques indélébiles sur votre meuleuse une fois que vous trouver le réglage que vous souhaitez. Pour passer d'un réglage à l'autre, s'adapter au milieu: ensuite, allez le resserrement du "bien" de réglage, et perdant pour le "gros" de réglage (dans le cas contraire, il peut être ambigu).

Autre que de changer les paramètres, j'aime la chose. Il y avait même un Kickstarter qui a financé un mécanisme de stabilisation pour le bas afin d'assurer une plus-même mouture: il lancé comme EvenGrind (je n'ai aucune affiliation avec elle).

+382
Olivier Bourgeois 11 juin 2019 à 03:49:08

Il y a quelques éléments à cette réponse, je vais donc essayer de les résoudre un par un.

est-il possible de brasser une tasse avec les motifs utilisés...?

Oui. Il est physiquement possible de le faire. Il suffit de faire ce que vous avez décrit et le tour est joué, plus de liquide dans la prochaine tasse.

ce serait le même que l'utilisation de plus d'eau et de brassage sur une carafe pour le brassage de deux fois plus de café

C'est là que vous vous trompez. La préparation du café est la chimie, si vous utilisez une Chemex ou une machine à expresso ou un goutte à goutte à bas prix de la machine. Chaque étape de la brasserie produit des différentes saveurs du café. Je ne peux pas garantir cela est exact, mais voici un exemple de ce dont je parle.

La première partie de votre verser des contrôles de l'amertume du café. La floraison permet de se débarrasser de CO2 et dissout les huiles, les fèves de haricots et sur le terrain. Il permettra de développer votre "corps".

La deuxième partie de votre verser permettra de déterminer la douceur. Certaines personnes ne jurent que par les petits travaux sur une plus longue période de temps, tandis que d'autres préfèrent la facilité de simplement en remplissant lentement le brasseur uniformément.

Enfin, la dernière moitié de vos versez contrôle l'intensité de votre tasse. C'est là que votre question est en. Plus d'eau dans cette dernière section sera de produire un affaiblissement de la coupe, et moins d'eau et plus.

Toutes ces pièces de la coulée doivent être mélangés ensemble pour créer une délicieuse tasse de café.

Coulée de votre première tasse alors ré-utiliser le terrain pour le second moyen de la deuxième coupe du manque de la partie principale de l'infusion. Oui, le liquide goût café, mais n'auront pas beaucoup de caféine, et le manque de saveurs présentes dans une brassée tasse. Vous êtes essentiellement faire ultra-faible, fade café.

Si vous voulez faire plus de café, et ne se soucient pas de la force, de brasser un plus gros lot dans une carafe, puis de turbulence et de le diviser entre deux tasses. Vous devez ajuster vos motifs à l'eau ratio en conséquence de bien.

J'espère que cela vous aide à répondre à votre question!

+293
punishedcustomer 24 juin 2015 à 04:03:44

Quelqu'un pour ramener un pack de Dallmayr Prodomo haricots de la Pologne il y a un an, et c'est encore le meilleur café que j'ai goûté. J'utilise aeropress pour le brassage. Le Dallmayr était bon marché en Pologne, mais coûte un peu à l'importation. Donc, quelqu'un peut-il suggérer des fèves de goût similaire à Dallmayr Prodomo?

+198
inlinecoder 3 août 2018 à 08:07:19

Être noir, d'un amateur de café, je pense que le fait de savoir si ou non vous allez comme il est à 100% avec le type de haricots et de moudre votre aide.

Puis-je demander quel est le type de café que vous faites référence dans votre question? À l'origine, torréfaction et la mouture que vous avez utilisé? Ou peut-être qu'il était déjà au sol...

Car il n'y a pas de rigolade avec du café noir, ce qui signifie que vous ne pouvez pas masquer tout amertume avec la crème et le sucre, la meilleure façon d'obtenir ce bon la coupe est avec une forte, propre sombre de torréfaction de grains de café. Par propre, je veux dire 100% de café avec aucun des suppléments ajoutés. Souvent, les sociétés ajouter de comblement tels que le blé, le soja, la cassonade, le seigle, l'orge, acai, les graines, le maïs, les rameaux et même la saleté. La demande de café est élevé et les entreprises peuvent parfois recourir à tous les moyens nécessaires pour atteindre leur ligne de fond.

Pas de panique cependant, il ya beaucoup de producteurs de café qui font de "nettoyer"le café.

J'ai eu une tonne de cafés différents, mais j'en suis venu à préférer le Café Vietnamien. Il n'a que fort coup de pied que j'adore (et le besoin).

La mouture est important aussi parce que trop fine mouture, il peut provoquer une sur-extraction question, vous laissant avec un "brûlé cendrier" goût. Une mouture plus grosse est votre meilleur pari.

+189
user2008431 3 août 2018 à 20:10:03

(Commentaire) Une hypothèse plausible serait qu'un montant raisonnable de la caféine (de quelques tasses de café) après un concert est rare d'aggraver les dommages auditifs. Non éprouvées, mais c'est une position raisonnable.

Bien avant cela devient un réel problème si vous pouvez vous prévaloir de la qualité professionnelle de protection de l'ouïe par exemple , la haute-fidélité des bouchons d'oreilles ou Sige conçu pour les musiciens professionnels.

+169
user3144052 18 sept. 2017 à 05:01:56

J'ai posé une question similaire et avez de nouveau utiliser une mouture plus grosse pour ralentir l'extraction. J'ai un Capresso trop et je suis situé dans le milieu de la section du Cours jusqu'à la droite.

J'ai eu un Bonavita 5-cup il y a une semaine et je suis toujours à jouer avec. Je suis un grand fan de métal réutilisable filtres parce que je vous jure café avec filtres en papier avait un goût bizarre.

+129
Madness8909 18 juin 2010 à 07:04:47

Je ne vais pas entrer dans les détails, ou pour des raisons (politiques, économiques, logistiques ou autres), mais dans mon pays, le café a été rare et cher dans les deux dernières années.

J'ai été soupçonner que certains producteurs de café ont été coupant (mélanger) avec des choses moins chères. L'arôme unique de café est mélangé à un peu amer tons parfois, de poisson tons certains autres moments. Le goût n'est pas tout à fait le café aussi. Il a été si longtemps depuis que j'ai senti l'arôme unique de réel, honnête à Dieu de café. Je suis presque convaincu à 100% qu'ils sont en la mélangeant avec de rôti haricots noirs ou quelque chose.

Mes questions est ce que d'autres céréales, de noix ou de quoi faire du café produit généralement mélange de café moulu avec afin de le rendre moins cher?

Comment puis-je vérifier si oui ou non le café moulu a été mêlé?

+18
codingsora 29 avr. 2011 à 08:10:19

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